Eclair à la mousse de foie gras glacé au muscat et sa boule de salade

Hello , une entrée un peu chic dont tous le monde en parle encore.

Bizarre aujourd'hui on commence par le dessert, et il y a une variété d’arbre que je ne connait pas : UN ARBRE à SALADE !!!!

 

10 personnes

FRAIS

200 ml de crème fraiche liquide

salade (mesclun,jeunes pousses, roquette)

germes (de grains )

Magret fumés ( vous pouvez le réalisez)

EPICERIE

250 g de foie gras cuit ou mi -cuit

sel ,poivre

100 ml de bouillon de volailles

diamant en sucre

10 éclair vide

vinaigre balsamiques

1 sachet de gélatine neutre

50cl de muscat

fleurs de bleuet

Le MATERIEL

un siphon

10 mini Pipettes

un tamis fin

un mixeur

Eclair à la mousse de foie gras

1. Mixez le foie gras , la crème fraiche , et le bouillon de légumes.Salez et poivrez.
2. Tamisez le tout. Versez dans le siphon,percutez, secouez et réservez au frais 3 heures.
3. Faites un trou sur un coté de l’éclair. attention il faut qu’il soit bien vide ,sinon il va mal se remplir.
4. Préparez une gelée ,ajouté le muscat. Avant qu’elle soit prise en masse (liquide épais), passer là au pinceau sur les éclairs. (une épaisseur de 5mm).Facultatif saupoudrez d’aneth.
5. Avant de servir , à l’aide du siphon remplir les éclairs, déposez les diamants de sucre sur le dessus.

boule de salade

1. Lavez les boules.
2. Lavez et égouttez la salade , déposez 20 à 30 g par boule
3. Coupez la magret en lamelle puis en lardon. Déposez 2 lamelles.
4. Saupoudrez de fleur, refermez.

Remplir les pipettes de sauces.

Réduire le vinaigre balsamique .

bye