Crêpe d’ananas espuma au rhum

16 mimi crêpes

60cl de jus d’ananas

20 cl de rhum

3 feuilles de gélatine

1 ananas frais ou 1 boite de tranche d’ananas

100g de sucre

ESPUMA AU RHUM

1. Dans de l’eau froide ,faites ramollir de la gélatine.
2. Portez à ébullition le jus d’ananas avec 10cl de rhum.Ajoutez la gélatine.
3. Versez dans le siphon, percutez 1à 2 cartouches de gaz,secouez et réservez au frais pendant 3heures .

CRÊPE D’ANANAS

1. Si vous utilisez un ananas frais ,épluchez le. Coupez des tranches de 5mm.
2. Faites un caramel avec le sucre,ajoutez les tranches d’ananas,le rhum restant et laissez réduire.

DRESSAGE

1. Dans chaque assiette posez une mimi crêpe,une tranche d’ananas,puis une crêpe et enfin une tranche d’ananas.
2. secouez le siphon,déposez l’espuma.
3. servir de suite.